BEARNAISE QUI EST RETOMBEE

lundi 31 août 2009
par cuisinerdomicile
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une bearnaise est une sauce émulsionnée instable ( matière grasse plus jaunes d’oeufs, plus vinaigre etc....) il y a donc incompatiblité d’humeur. si votre béarnaise est retombée, remontez la en mettant quelques morceaux de glace pilée dans un cul de poule, et incorporez doucement, votre sauce en petit filet, et vous remonterez votre sauce .


Commentaires

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lundi 31 août 2009 à 19h07, par  cuisinerdomicile

bien vu bonne astuce