LES SAUCISSONS

dimanche 4 janvier 2009
par cuisinerdomicile
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Matériel nécessaire : hachoir, pousoir à saucisse, crochets à viande Quantité obtenue : 750 g Durée de conservation : 4 à 5 mois au frigo
- 1,250 kg de jambonneau, paré et coupé en gros cubes
- 30 g de sel
- 2 g de salpêtre
- 75 ml de rhum
- 50 g de poitrine de porc, coupée en gros cubes
- 5 gousses d’ail, finement hachées
- 3 gde thym , finement haché
- 2 g de poivre noir en grains
- 2 g de graines de coriandre, grossièrement moulues
- 2 g de poivre noir, fraîchement moulues
- 2 g de baies de poivre de la séchuan , fraîchement moulues environ 2 m de boyaux naturels (taille moyenne)

Mettez les morceaux de viande dans un grand bol de préparation, ajoutez le sel, le salpêtre, la rhum et mélangez intimement. Couvrez et mettez à réfrigérer 12 heures. Passez au hachoir le jambonneau, puis la poitrine de porc (grille pour hachis fin). Mélangez ces hachis en y incorporant la marinade restée dans le bol. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez soigneusement. Mettez à réfrigérer au moins 2 heures. Préparez et remplissez les boyaux, puis divisez-les en un chapelet de saucissons de 20 cm de long. Suspendez les saucissons dans un endroit froid (6-8°C), sec, sombre et bien ventilé, 5 à 6 semaines le temps qu’ils perdent 50% de leur poids. Enveloppez-les ensuite dans du papier sulfurisé ou parafiné, et stockez-les dans un endroit froid, sec et sombre ou dans le bas du frigo.


Commentaires

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mardi 30 mars 2010 à 10h15, par  Mireille cuisine L.E.P

Je trouve votre site perticulièrement interessant,d’ailleurs je le consulte régulièrement.Mais j’aurai aimé avoir la recette du paté en croute soit au porc, soit a la volaille,et aussi la recette du camembert, car j’ai vu que vous maitrisé ce produit.Je vous remercie vivement