CHARLOTTE CHOCOLAT

samedi 26 septembre 2009
par cuisinerdomicile
popularité : 1%

le secret de la réussite de cet entremets, est qu’il faudra effectuer le mélange, quand la première masse sera aux alentours de 24°

POUR UNE CHARLOTTE DE 8 PERSONNES

- 250 g de Lait entier
- 60 g de Jaunes d’œufs
- 50 g Sucre
- 250 g de Chocolat de couverture
- 2 feuilles de (qualité or)
- 320 g de Crème fleurette
- 24 biscuits à la cuillère
- 125 g de sirop a tremper
- 200 g de poires au sirop

1 ere masse

- faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- faire bouillir le lait
- blanchir les œufs avec le sucre et ajouter le lait bouillant
- cuire à la nappe ( comme une crème anglaise pas plus de 83°)
- ajouter la couverture et bien faire fondre
- ajouter les feuilles de gélatine pressées
- mélanger, et amener à24°

2 eme masse

- fouetter la crème fleurette

- mélanger les deux masses délicatement en enrobant en incorporant les morceaux de poires au sirop
- mouler, ou garnissez un moule que vous aurez chemisé avec les biscuits cuillère imbibés dans le sirop.

attention votre crème chocolat ne doit pas être chaude ( à peine 24 °) sous peine de faire retomber votre crème fouettée

précisions apportées pour Cocotte

servez avec une crème anglaise. le top.......


Commentaires

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jeudi 7 février 2013 à 15h29, par  cocotte

Mille Mercis !!

j’me bidonne toute seule !! La situation est grave mais pas désespérée.

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jeudi 7 février 2013 à 14h19, par  cocotte

Allons bon, D’avance, pardon pour la question. Dans la 1ère masse, j’ajoute la couverture au lait bouilli. Ou j’ajoute d’abord le lait bouilli au oeufs blanchis ?? sI ça continue... Je vais me teindre les cheveux !!!