LE FOND BLANC DE VOLAILLE

dimanche 27 septembre 2009
par cuisinerdomicile
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base de nombreuses sauces de volailles evidemment, ne peut se faire qu’avec des abatis,

pour 2 litres

- 1 kg d’abattis de poulet
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 échalote hachée
- 1 bouquet garni
- 2 grains de poivre

- Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une casserole à feu moyen. Les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporer le bouquet garni et 2 litres d’eau froide
- Cuire à feu doux pendant 30 mn environ en écumant fréquemment.
- Passer au chinois. Réserver au froid.
- Dégraisser le lendemain une fois la graisse figée à la surface du fond.


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