CARAMEL AUX NOIX

jeudi 8 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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POUR 150 PIECES

- 225 g de Sucre semoule
- 210 g de Crème 35 %
- 25 g de Miel de montagne
- 200 g de Noix de grenoble

— Porter à ébullition la crème et le miel .
- Dans une bassine en cuivre , faire fondre le sucre à sec , à l’aide d’une spatule en bois ,éviter de brasser trop vite pour ne pas mettre du sucre sur les bords de la bassine .
- lorsque le sucre est au caramel blond , déglacer avec la crème chaude ( attention au dégagement de vapeur )
- rester sur le feu pour faire fondre complètement le caramel et obtenir un mélange homogène .
- Verser sur les noix hachées finement , mélanger puis laisser refroidir . Utiliser après refroidissement .


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