POUR 150 PIECES
550 g de sucre en morceaux ( plus raffiné)
225 g de crème fleurette
50 g de beurre demi-sel A.O.C ISIGNY
mettre un quart du sucre dans un poelon
cuire à 155 ° (couleur caramel)
ajouter encore un quart du sucre, cuire a nouveau
ajouter le troisème quart, cuire à nouveau
ajouter le dernier quart, cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeaux
ajouter la crème
cuire a 110 °
ajouter le beurre demi-sel
laissez refroidir
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