FEJIOADA (haricots et porc)

jeudi 22 octobre 2009
par cuisinerdomicile
popularité : 6%

plat assez consistant, plutôt d’hiver, convient aux bons appétits. ne le faites pas en dessous de 10 personnes, en clair un palt adapté à le "Bringue"..... encore

Ingrédients Pour 10 personnes :

- 1 kg de haricots noirs,
- 1 queue de Porc demi-sel,
- 500 g de lard fumé maigre,
- 5 Gousses D’ail
- 3 feuilles de laurier,
- 4 Oignons
- 2 Poivrons
- 500 g de Tomates
- 1 bouquet de persil,
- 1 bouquet de ciboulette,
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide,
- 6 Saucisses fraîches,
- 6 Saucisses fumées,
- 1 chorizo,
- 300 g de Riz
- 100 g de raisins secs,
- 75 g de beurre,
- 100 g de farine de manioc,
- 50 g de noix de cajous
- 2 oranges

TECHNIQUE

- Mettre les haricots à tremper 12 h dans de l’eau froide.
- Pendant ce temps, faire dessaler la queue de Porc et le lard fumé maigre, en renouvelant l’eau plusieurs fois.

- Peler les gousses d’ail.
- Égoutter les haricots et les mettre dans un grand faitout.
- Les recouvrir largement d’eau salée, ajouter 4 Gousses D’ail et le laurier.
- Porter à ébullition et cuire doucement 1h.
- Égoutter les viandes et les plonger 10 min dans de l’eau bouillante, les égoutter à nouveau et les mettre de côté.
- Peler les Oignons en hacher deux et couper les deux autres en rondelles.
- Couper les Poivrons en deux, enlever les graines et détailler la chair en lanières.
- Ébouillanter les Tomates les peler, les épépiner et les couper en morceaux.
- Ciseler le persil et la ciboulette.
- Chauffer l’huile dans une poêle.
- Y faire blondir la moitié des Oignons hachés, ajouter les Poivrons les Tomates la dernière Gousse D’ail et le persil.- Cuire 20 min à feu moyen en tournant.
- Saler et mettre de côté.
- Quand les haricots s’écrasent entre les doigts, en retirer une louche et en prélever une autre du liquide de cuisson.
- Passer au moulin à Légumes et ajouter cette purée dans la poêle.
- Parsemer de ciboulette, verser dans un plat et garder au chaud.
- Couper en rondelles toutes les Saucisses et le chorizo.
- Mettre la queue de Porc le lard, les Saucisses et le chorizo dans le faitout, poivrer et pimenter.
- Cuire encore 30 min.
- Faire cuire le Riz dans de l’eau bouillante salée.

Préparer la farota : faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

- Dans une poêle, chauffer 40 g de beurre et y dorer le reste d’oignon haché.
- Saler et ajouter la farine de manioc puis 35 g de beurre pour obtenir une sorte de sable blond.
- Incorporer l, les raisins égouttés et 50 g de noix de cajou grillées.
- Servir le Riz garni de rondelles d’orange et d’oignon, que chacun poudrera de farota.

- HARICOTS EN GRAINS : PRÉPARATION Haricots secs Mettre les haricots (haricots blancs, rouges ou flageolets) dans un grand saladier et les recouvrir largement d’eau.
- Éliminer ceux qui remontent immédiatement à la surface.
- Les laisser tremper pendant 2 h.- Les égoutter.
- Les mettre dans une grande casserole, recouvrir largement d’eau et porter à ébullition.
- Écumer, puis ajouter 1 ou 2 Oignons piqués d’un clou de girofle, 1 ou 2 Carottes épluchées et coupées en petits dés (selon la quantité de haricots), 1 Gousse D’ail épluchée et 1 bouquet garni.
- Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h30.
- Saler seulement aux trois quarts de la cuisson.
- Haricots à écosser frais Écosser les haricots et les mettre dans l’eau.
- Éliminer tous ceux qui sont tachés, mal formés et qui remontent à la surface.
- Les laver une deuxième fois mais ne pas les faire tremper.
- Les cuire ensuite comme les haricots secs pendant 1h environ.


Commentaires