GANACHE CARAMEL

vendredi 23 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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Ganache très fine, convient parfaitement pour des intérieurs fondants

INGREDIENTS

- 300 g de sucre
- 250 g de crème fleurette
- 125 g d’amandes effilées
- 500 g de couverture noire

TECHNIQUE

- Fondre le sucre à sec dans une bassine en cuivre.
- Une fois le sucre fondu, ajouter les amandes effilées.
- Ajouter la crème petit à petit.
- Laisser la préparation refroidir à 32°C.
- Incorporer la couverture à cette même température.
- Couler puis laisser refroidir environ 15 heures.
- Détailler puis enrober.


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