Choississez de préférence un agneau de lait, et le nec plus ultra, de l’agneau du lubéron,je sais vous allez dire que je suis chauvin, et alors j’assume, et ce n’est pas de ma faute si les meilleurs produits viennent de provence............. et toc.............

INGREDIENTS Pour 6 personnes :

 1 kg de côtes d’agneau
 4 courgettes
 800 g de pommes de terre
 6 tomates
 125 g de pruneaux
 0,4 g de safran
 100 g d’oignons
 1 citron

TECHNIQUE

 Placez les côtelettes dans une cocotte. Râpez l’oignon. Versez 25 cl d’eau.
 Assaisonnez de sel de poivre et de safran. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 mn.
 Pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Partagez-les en quatre dans la longueur puis coupez-les en morceaux.
 mondez les tomates Rincez-les à l’eau froide puis pelez-les. Coupez-les en deux. Pressez-les doucement pour éliminer toutes les graines.Coupez-les en quartiers.
 Epluchez les pommes de terre. Retaillez les plus grosses en morceaux.
 Lorsque les os se détachent des côtelettes elles sont cuites. Retirez-les.
 Remplacez les dans le faitout par les légumes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Couvrez.
 Laissez cuire sur feu doux 30 mn jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes. Découvrez et laissez réduire la sauce si nécessaire. Elle doit être abondante mais onctueuse.
 Disposez les côtelettes dans un plat en terre . Répartissez dessus les légumes et les pruneaux dénoyautés. Versez la sauce et le miel.
 Posez le couvercle sur le plat et laissez cuire à l’étouffée 30 mn sur feu très doux en intercalant un diffuseur. Au dernier moment ajoutez le jus du citron.
 Servez dans le plat de cuisson.