GIGOT EN CROUTE A LA FLEUR DE THYM

samedi 24 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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L’agneau étant friand de thym, offrez lui, pour son dernier voyage de communier avec cette herbe géniale

INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES

- 1 gigot de 2 kg
- 4 gousses d’ail
- 100 g de beurre
- botte de thym frais
- 2 échalotes
- 20 g de persil haché
- du sel, du poivre.
- un kilo de champignons
- 2 gousses d’ail
- 100 g de beurre
- 500 g de pâte à brioche ( brioche rapide, rubrique pâtes de base, préparation de bases pâtisserie )

TECHNIQUE

- Préparez la pâte :
- Cassez-y les 6 oeufs et ajoutez le sel et le beurre ramolli.
- Travaillez la pâte à la main, formez-en une boule que vous laisserez reposer deux heures.
- assaisonnez-le de sel et de poivre et faites-le cuire au four 40 minutes, en mettant les gousses d’aïl en chemise dans le plat
- Laissez-le refroidir complètement ( il peut etre cuit la veille, c’est plus sûr).
- Pendant ce temps, hachez finement les échalotes épluchées et travaillez-les avec le thym émietté, persil haché, 80 g de beurre, du sel et du poivre.
- Enduisez le gigot ( froid) avec le beurre préparé, reformez le gigot et enrobez-le de pâte, prévoyez une cheminée pour laisser échapper la vapeur.
- Dorez avec le jaune d’oeuf battu laissez pousser 1h30 et faites cuire 40 minutes au four. Servez avec les champignons sautés au beurre avec l’ail haché.
- Découpez le gigot dès sa sortie du four comme un rôti.

- toujours faire reposer (ou refroidir dans ce cas la) une viande rôtie, gigot, roastbeef....autant de temps que de cuisson, de façon que les fibres absorbent bien tout le jus, sinon votre viande va "pisser" comme on dit dans notre langage professionnel


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