C’est une garniture idéale que ces Oignons à l’escoffier pour accompagner les viandes froides ou les terrines froides les plus diverses.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 kg d’oignons grelots,
15 cl de vinaigre blanc,
25 cl de vin blanc sec,
15 cl d’huile d’olive,
100 grammes de sucre en poudre,
150 grammes de raisins blonds,
50 grammes de raisin de Corinthe,
80 grammes de tomate concentrée,
20 grammes de poivre blanc en grains,
4 clous de girofle,
15 grammes de sel.
TECHNIQUE
Tremper les grelots une heure dans l’eau froide, vous les éplucherer sans difficulté.
Faire un caramel blond avec le sucre et un peu d’eau.
Ajouter le vin blanc, verser le vinaigre hors du feu pou éviter les projections.
Remettre sur feu doux , ajouter tous les ingrédients sauf le concentré de tomate, laisser cuire à feu doux une heure, remuer de temps en temps.
Quand les oignons sont tendres, ajouter le concentré de tomate et porter à ébullition 2 minutes.
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