MERINGUE ITALIENNE

mardi 27 octobre 2009
par cuisinerdomicile
popularité : 1%

Dans cette meringue, les blancs sont cuits par un sucre cuit au boulé ( techniques de bases pâtisserie > cuisson du sucre), Les blancs se trouvent ainsi en partie stérilisés, et de ce fait, cette meringue est conseillée pour les crêmes légères, surtout en été.

pour réaliser :

- certains sorbets
- crème au beurre
- polonaise

INGREDIENTS POUR 1/4 DE LITRE

- 120 g de blancs d’œufs
- 250 g de sucre cuit au boulé (techniques de bases pâtisserie > cuisson du sucre)

TECHNIQUE

- Cuire le sucre à 120°C.
- Monter les blancs en neige au batteur
- Lorsque le sucre vient d’atteindre 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d’œufs en neige.
- Battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.


Commentaires

Navigation

Articles de la rubrique