Nous y sommes..... Les macarons..... grand boum en ce moment, et pourtant ils sont là....depuis longtemps. recette facile à réaliser, avec toutefois quelques difficultés techniques. et puis
 ça m’ennerve tous ces gens
 qui font la queue chez LADUREE
 tout ça pour des macarons
 mais bon........................il parait qu’ils sont bons.....

je confirme, les macarons de chez LADUREE sont excellents

Pour 35 pièces ( soit 70 simples)

 105 g de blanc d’œufs rassis
 40 g de sucre semoule
 1 g de crême de tartre
 125 g de poudre amandes blanche
 200 g de sucre glace.

 Préchauffez le four à 160°
 montez (au mélangeur) les blancs + sucre semoule + crème de tarte, pendant 12 mn vitesse rapide
 pendant ce temps tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ( vérifiez bien qu’après tamisage, vous avez 125 G de poudre et 200 g de sucre glace )
 à la fin des 12 mn incorporez votre mélange sucre + poudre d’amandes à la spatule, dans les blancs montés. macaronnez ( mélangez jusquà ce que votre masse soit lisse, brillante et légèrement liquide ; mais pas trop, le secret est LA
 mettez votre mélange dans une poche avec une douille unie N° 8
 plaquez vos macarons sur papier sulfurisé ( vous devez en avoir 70, ils doivent être de la taille d’une pièce de 2 € )
 laissez croûter 12 mn à l’air libre ( à l’abri du courant d’air)
 enfournez 12 mn
 à la sortie du four, humidifiez votre plan de travail ( n’ayez pas peur, humidifiez largement )et faites glisser le papier siliconé sur le plan humide.
 laissez refroidir
 quand vos macarons sont froids, décollez les du papier

 pour les garniture, allez à la rubrique " GARNITURES MACARONS"
 suivant la garniture, colorez votre masse avec du colorant poudre alimentaire, vert, framboise, jaune, cacao poudre, orange etc..., mais pas du colorant liquide, car vous modifieriez la consistance.

cette recette est exacte, je vous la présente car elle donne d’excellents résultats, si vous la respectez à la lettre, ils ne craquellerons pas, mais il se peut qu’il vous faille les faire plusieurs fois avant d’arriver au résultat parfait, persévérez cela vaut le coup..

 une précision : il vous faudra impérativement un mélangeur du type KITCHENAID ( voir rubrique "MATERIEL INDIPENSABLE" ) car à la main il vous sera très difficile de monter les blancs à la consistance voulue.

 il ne vous reste plus qu’à ouvrir votre boutique, un peu de pub, et vous serez le nouveau LADUREE ou PIERRE HERME sont excellents aussi, rassurez vous...