PAIN DE BEAUCAIRE

dimanche 15 novembre 2009
par cuisinerdomicile
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Il est normal que cette rubrique commence par le pain de Beaucaire, car comme vous l’avez certainement deviné, JE SUIS BEAUCAIROIS. Le pain de Beaucaire est un pain régional typique du Languedoc-Roussillon, particulièrement emblématique du pays de Beaucaire où il serait fabriqué depuis le XVe siècle. C’est un pain de consommation courante qui a la particularité d’être de forme rectangulaire et fendu en deux verticalement. Sa croûte est fine, plutôt claire et sa mie souple développe un goût particulier qu’elle doit à l’originalité de la fermentation.

INGREDIENTS

- 1 KG DE farine de force T55
- 450 g d’eau
- 20 g de sel
- 50 g de levure
- 160 g de levain

TECHNIQUE

- Base de température : 62°
- pétrir touts les ingrédient pendant 12mn en vitesse lente
- pétrir 2 mn en vitesse rapide
- laisser pointer 1 h 30
- détailler en pâtons de 350 g
- allonger cette pâte en 2 bandes de 30 cm X 15 cm
- badigeonner d’un mélange d’eau et huile d’olive
- parsemer de farine une des parties
- coller les deux bandes
- détente 1 H 30
- apprêt 30 mn
- cuire à four chaud 220° avec buée


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