FOIE GRAS MI-CUIT

mercredi 23 décembre 2009
par cuisinerdomicile
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Souvent on pense que le foie gras est un produit difficile à travailler. Pas du tout, mais il vous faut choisir un foie de bonne qualité.

- Le foie gras doit avoir un poids minimum de 600 g En moyenne, il pèse entre 600 et 700 grammes. les professionnels du foie gras expliquent que le foie gras de canard possède un goût "affirmé", tandis que celui d’oie est plus délicat. Par ailleurs, face à plusieurs foies gras, mieux vaut choisir celui dont la couleur est uniforme et sans tâche, à la texture régulière et fine et au toucher ferme, mais pas dur.


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