CREPES SUZETTE

mercredi 6 janvier 2010
par cuisinerdomicile
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Après les rois, La chandeleur arrive, soyez prêts..... mais avant un peu d’histoire....

- Les crêpes Suzette doivent leur origine à une maladresse, comme bien souvent en pâtisserie. Installé au Café de Paris à Monte Carlo, où il avait ses habitudes, le Prince de Galles (futur Edouard VII d’Angleterre) attendait en galante compagnie, une après-midi de janvier 1896 ; que le jeune apprenti pâtissier de service lui confectionnât, sur un réchaud à alcool, ses crêpes quotidiennes. Sans doute impressionné par le regard princier, le malheureux jeune homme qui venait tout juste de fêter ses 16 ans s’apprêtait à servir l’illustre habitué quand il renversa de la fine champagne sur les crêpes qui s’enflammèrent instantanément. Sans perdre son sang-froid, le petit pâtissier étouffa les flammes sous une pluie de sucre et répondit au prince étonné qu’il s’agissait d’une nouvelle recette qu’il avait baptisée Prince de Galles. Flatté mais modeste, le Prince se tournant vers la jeune femme la plus proche lui demanda son prénom : Suzette répondit l’intéressée. UN plat de roi venait de voir le jour..... alors si votre compagne se prénomme Ginette, ou Eulalie, voici la recette des crêpes "Ginette" ou "Eulalie"

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1/2 litre de pâte à crêpes
- 1 orange non traité
- 1 citron non traité
- 18 morceaux de sucre ( 90g)
- 150 g de beurre
- 3 cl de cognac
- 6 cl de Grand marnier
- sucre poudre

TECHNIQUE

- confectionnez vos 18 crèpes
- frottez 12 sucre sur l’orange, pour imbiber toutes les arêtes de d’essence d’orange ( le secret de vrais bonnes crêpes Suzette, ou Ginette, ou Eulalie)
- faites de même avec les 6 sucre restants et le citron
- pressez l’orange,
- pressez la moitié du citron
- dans un poêle, faites fondre le beurre
- ajoutez les sucres, et démarrez en caramel
- ajoutez les jus d’orange et de citron
- faites réduire
- quand cela devient onctueux, ajoutez les crêpes une à une, a plat, repliez les en 4,
- ajoutez le cognac, et le grand Marnier, flambez et saupoudrez de sucre semoule sur la flamme
- servez en nappant les crêpes de sauce Suzette ou Ginette, ou Eulalie

- Si vous avez 18 crèpes, procédez par étapes repliez les par 3 dans la sauce, servez, et recommencez, car 18 crêpes dans unepoêle cela fait beaucoup


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