SAINT HONORE

lundi 11 janvier 2010
par cuisinerdomicile
popularité : 1%

Un des nombreux saints en cuisine et en pâtisserie, il précède saint Nectaire, suit saint Emilion, fait partie de la grande famille des saint en gastronomie,
- Constitué de pâte feuilletée ou brisée, le saint-honoré est ceint de petits choux à la crème , nappés de caramel. Il s’orne souvent d’une touche finale : la fameuse cerise sur le gâteau. Le fond de pâte feuilletée ou brisée est garni de pâte à choux avant la cuisson. De plus, la crème de garniture est composée à 50% de crème pâtissière aromatisée au kirsch et de 50% de crème chantilly. Il porte le nom du patron des boulangers : Saint Honoré.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 200 g de pâte feuilletée [1]
- 1/4 de l de pâte à choux [2]
- 1/4 de l de crème pâtissière [3]
- 1 cl de kirsch de qualité
- 25 cl de crème fleurette
- 150 g de sucre ( pour le caramel)

TECHNIQUE

- Étaler la pâte feuilletée.
- Découper un disque de 20 cm de diamètre.
- posez le sur la plaque et papier siliconé,
- Préchauffer le four à 200°
- confectionner la pâte à choux
- Former une couronne de pâte à choux de 3 cm de largeur sur 2 à 3 cm d’épaisseur sur le pourtour du disque de pâte feuilletée avec une douille N° 6
- Faire cuire dans le four entrouvert pendant 20 à 25 mn.
- Laisser refroidir.
- Avec le reste de pâte à choux, former une quinzaine de petits choux à la poche N° 6 sur papier siliconé, les cuire 200° assez secs

- confectionner la crème pâtissière, ajoutez y le kirsch, une fois qu’elle est refroidie
- monter la crème fleurette en chantilly
- mélangez délicatement en enrobant, les deux crème
- faites un trou dans le fond des choux (froids et secs), et remplissez les à la poche avec un tiers de la crème
- Préparer le caramel blond avec le sucre et un peu d’eau.
- arrêtez la cuisson en trempant le fond du poêlon dans de l’eau froide, et avant complet refroidissement Y plonger le fond et la haut des petits choux et les disposer sur la couronne. Le caramel va les souder les uns aux autres.
- Laisser refroidir.
- garnissez les centre avec le reste de crème
- Réserver dans un endroit frais, servir frais.

QUE BOIRE AVEC

- Quarts de Chaume - blanc liquoreux - val de Loire centre
- Seyssel - effervescent - Savoie


[1] PRÉPARATIONS DE BASE EN PÂTISSERIE > PÂTES

[2] PRÉPARATIONS DE BASE EN PÂTISSERIE > PÂTES

[3] PRÉPARATIONS DE BASE EN PÂTISSERIE > CRÈMES


Portfolio

cliquez pour agrandir l'image

Commentaires