J’ai du changer d’imprimante, et comme la nouvelle ne correspondait pas aux cartouches que j’avais en réserve, j’ai utilisé l’encre pour faire cette entrée. Excellente, mais mes invités avaient un sourire crispé, et ont du se brosser les dents pendant une bonne semaine, mais quand on aime on ne compte pas....

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 250 g de tagliatelles [1]
 5 g d’encre de seiche
 12 gambas
 6 asperges vertes
 300 g de céleri boule
 50 g de crème fleurette
 2 cl d’huile d’olive
 1/2 citron
 sel poivre

TECHNIQUE

 confectionnez les pâtes fraiches en incorporant l’encre de seiche
 cuisez les asperges vertes justes craquantes
 décortiquez les gambas ( juste les queues) en supprimant les pates
 cuisez le céleri à l’anglaise
 passez le au presse purée, incorporez la crème, salez poivrez
 cuisez les pates "al dente" dans de l’eau salée pendant 4 mn ( quand elles remontent, elles sont cuites)
 faites sauter les gambas dans l’huile d’olive
 déglacez avec le jus de citron

DRESSAGE

 sur assiette chaude
 posez un nid de pates
 les gambas
 les asperges
 une quenelles de purée de cèleri
 entourez de jus de déglaçage

QUE BOIRE AVEC

 Cassis - blanc - Provence
 Gaillac - premières côtes - blanc - sud ouest