le fromage blanc, ce méconnu dans certaines régions, par contre en Rhône Alpes, il fait fureur surtout après les repas copieux, mais pourquoi pas finir par le fromage...... si on le travaille en dessert. C’est ce que je vous propose ici. Une bonne idée, vous ne pensez pas, et en plus...vous serez en accord avec votre conscience...en disant...Non je termine sur le fromage.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

 500 g de fromage frais
 1 citron
 50 g de sucre roux
 3 feuilles de gélatine ( de 2.5 g )
 25 cl de crème fraîche liquide
 10 cl de crème fleurette
 125 g de brisures de marrons glacés
 125 cl de sirop ( 70 g de sucre + 70 g d’eau)...je sais en poids de base cela fait 140 g mais en final 125 g ( et oui c’est de la physique pâtissière)
 décor : fruits confits, feuilles de menthe fraîche, copeaux de chocolat

TECHNIQUE

 faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide
 faites chauffer le fromage blanc ( 40°) + sucre roux
 fouettez la crème ( bien montée.....Comme la police du même nom)
 incorporez les feuilles de gélatine dans le fromage blanc chaud
 quand le fromage a refroidi ( 30°)
 mélangez délicatement avec la crème
 coulez en cercles et mettez au frais 2 heures

Pendant ce temps préparez votre jus de marrons glacés

 faites chauffer le sirop avec 1/3 des marrons glacés
 mixez le tout
 ajoutez le reste de brisures de marrons glacés

DRESSAGE

 sur assiette froide
 coulez le coulis de marrons glacés
 décerclez les fromages blancs
 posez sur le coulis
 décorez avec fruits confits, feuilles de menthe
 copeaux de chocolat

ALORS...................

QUE BOIRE AVEC

 Cassis - Blanc - Côtes de provence
 Gewurztraminer vendanges tardives - Alsace - Blanc Moelleux