MAGRET DECANARD SECHE

jeudi 16 juillet 2009
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Ingrédients 1 magret de canard de 450 g

- 500 g de sel de camargue - 5 g de poivre noir moulu
- Versez la moitié du sel dans un boite en plastique. Disposez le magret de canard dessus et reversez le sel restant par dessus.
- Laissez macérer 12 h au réfrigérateur. Passé ce temps, sortez le magret de canard de la boite et retirez le sel en frottant avec un torchon.
- Parsemez de poivre la chair du magret et roulez-le dans une gaze médicale, serrer avec de la ficelle a rôti, Laissez-le sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur, il est bien meilleur de cette façon plutôt que fumé, ce qui lui enlève son parfum particulier (c’est mon avis du moins)


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