Mon gendre grand pêcheur devant l’éternel, à fait samedi une belle prise, un brochet de 1.800 kg, belle pièce, et nous avons décidé de le faire au barbecue. Voici une recette extrêmement facile, que vous pourrez reproduire avec des truites ( Pour Sabrina)

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

 1 brochet de 1.800 kg
 quelques feuilles de citronnier
 1 citron
 5 cl d’huile d’olive
 sel, poivre
 un barbecue

TECHNIQUE

 videz le brochet, lavez le bien, ne l’caillez pas
 ciselez les feuilles de citronnier, et mettez les dans l’abdomen
 salez, poivrez à l’intérieur, rappez le zeste du citron à l’intérieur poisson
 mettez un filet de jus e citron
 enduisez le brochet avec de l’huile d’olive
 enveloppez le brochet dans une feuille de papier siliconé ( cuisson)
 enveloppez le tout dans du papier aluminium
 faites cuire sur le barbecue 30 mn
 sortez les du papier aluminium et du papier siliconé
 enlevez la peau ( comme vous le l’avez pas écaillé, la peau vient très facilement)
 incisez le filet sur le milieu
 tranchez en biais des parts égales
 une fois le premier filet découpé, retournez le poisson
 faites la même opération de l’autre coté
 vous pouvez servir ce brochet avec un beurre blanc
 dans ce beurre blanc, incorporez des girolles sautées au beurre et de l’aneth, cette dernière explication est pour Sabrina, qui m’a demandé de faire une recette, mais avec des truites, il suffira de diminuer le temps de cuisson ( 15 mn pour des truites)

BEURRE BLANC

 80 g de beurre froid
 1 jus de citron
 7 cl de vin blanc
 1 cl de crème fleurette
 1 échalote
 sel
 poivre

TECHNIQUE

 Ciseler finement les échalotes
 Mettre les échalotes ciselées dans une casserole.
 Ajouter le vin blanc...et enfin le jus de citron.et la crème
 Faire réduire presque à sec à feu moyen.
 Attention à ne pas faire colorer les échalotes
 Couper le beurre "très froid, donc dur" en morceaux.et incorporer au fouet
 sur le coin du feu continuez à fouetter le beurre, ne pas faire bouillir
 rectifiez l’assaisonnement
 servez chaud

QUE BOIRE AVEC

 Muscadet - Blanc - Val de Loire
 Vouvray - Blanc - Val de loire

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