Habituellement le riz au lait est un dessert. ici je vous propose de le coupler ( ou pacser...comme vous le sentez) avec un trio de poissons. Bien, sûr il ne sera pas sucré, mais tout aussi moelleux qu’un riz au lait entremets.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

 150 g de filet de turbot
 150 g de filet de saumon
 6 noix de saint Jacques
 50 g de riz ( de Camargue œuf corse )
 15 cl de lait entier
 1 oignon
 150 g de pommes de terre ( + 10 cl de pommes de terre )
 3 asperges vertes
 huile d’olive
 sel, poivre

TECHNIQUE

 Faire revenir l’oignon coupé menu dans un peu d’huile d’olive.
 Rajouter le riz.
 Rajouter le lait
 cuire à couvert ( à petit feu, et surveiller, si le riz absorbe trop vite le lait, rajoutez-en, le riz doit rester moelleux), assaisonner
 laver, éplucher et tailler les pommes de terre en tranches fines, et les faire cuire au lait
 cuire les asperges à l’anglaise, les rafraichir immédiatement ( elle resteront bien vertes )
 Cuire les poissons et les saint Jacques à la poêle dans un peu d’huile d’olive. assaisonner

DRESSAGE

 assiette chaude
 dans un cercle
 lamelles de pommes de terre
 riz
 lamelles de pommes de terre
 terminer par poissons et st Jacques
 pressez
 entourez du lait de cuisson des pommes de terre
 décor : asperges + tomate cerise

 D’aucun diront : du riz et des pommes de terre, et alors ?...... les pommes permettent de tenir le riz

QUE BOIRE AVEC

 Montagny - Blanc - Bourgogne
 Entre-deux-mers - Blanc - Bordeaux