JAMBON DE SANGLIER

 1er 2009
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Idem que pour le jambon cru séché, mais il faudra frotter avec le sel sur la partie chair, et poser le jambon sur un épaisse couche de gros sel de mer, coté brosses. il faudra également compter un durée de salage plus longue (environ 30 jours pour une pièce de 10 kg), quand au séchage il sera plus long également, compter au moins 12 mois (si le local de sechage est au top = Hygrométrie 65 % et bien ventilé)


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