L’automne est la, c’est bientôt la période des potages et des soupes, voici une recette rapide qui vous réchauffera surement, le potage chaud et les ingrédients crus et froid, surprenant, mais délicieux.et en plus vous pourrez boire du vin rouge en toute impunité, car c’est un potage, vous pourrez même prendre votre voiture après, sans risquer de perdre des points..... si il vous en reste

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

 1.2 l de bouillon de volaille
 0.25 l de bon vin rouge capiteux ( CDR, vous en connaissez surement un.....)
 200 g de champignons de paris
 50 g de beurre
 80 g de jeunes pousses ( taragone, pourpiers, mâche etc....)
 100 g d’amandes concassées
 50 g d’oignons blancs ( pas trop gros)
 6 œufs
 sel, poivre

TECHNIQUE

 Escalopez vos champignons ( gardez en 2 ou 3 entiers)
 faites les sauter avec le beurre
 déglacez au vin rouge
 faites réduire ( pour éliminer l’alcool)
 ajoutez le bouillon de volaille
 faites réduire
 salez poivrez
 clarifiez les œufs ( séparez les jaunes des blancs)
 réservez les au frais
 émincez les champignons restants
 effeuillez les petits oignons
 effeuillez les jeunes pousse
 concassez les amandes

DRESSAGE

 assiette creuse chaude
 le potage au fin et champignons
 parsemez avec, amandes, jeunes pousses, champignons, oignons
 posez le jaune d’oeuf sur le potage

 pour dégustez, brisez le jaunes d’oeuf,, et mélangez au potage.

QUE BOIRE AVEC

 le vin que vous avez utilisé pour le potage
 d’ou l’importance de choisir un bon vin rouge