PANOUFLES D AGNEAU COMPOTEE D EPINARDS NOUVEAUX PUREE LEGERE DE POIS CHICHE

samedi 9 octobre 2010
par cuisinerdomicile
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Un plat très économique, car les panoufles d’agneau sont les parties libres de la selle, le boucher, vous les donneras contre des pièces jaunes, à moins que vous ne ne préfériez les envoyer à Bernadette........

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 4 panoufles d’agneau
- 500 g d’épinards frais
- 500 g de pois chiches ( en boite)
- 30 cerises au vinaigre
- 100 g de navets nouveaux
- 50 g de pommes de terre
- 25 cl de bouillon de volaille
- 50 cl d’huile d’olive
- 150 g de beurre
- sel poivre

TECHNIQUE

- faites tomber ( cuire ) les épinards avec 100 g de beurre
- salez, poivrez
- farcissez vos panoufles avec les épinards
- ficelez les assez serrées
- faites les rôtir au four avec beurre + huile d’olive ( 200° pendant 15 mn)
- épluchez les navets, et tranchez en fines lamelles
- faites les blanchir dans le bouillon de volaille
- épluchez et taillez les pommes de terre en rondelle fines
- faites le frire
- faites chauffer les pois chiche dans le bouillon de volaille
- passez les au mixer, salez, poivrez
- faites chauffer les cerises dans le plat des panoufles
- déglacer le plat de cuisson avec de l’eau
- mélangez ce jus a votre purée de pois chiche ( assez liquide)

DRESSAGE

- assiette chaude
- un trait de purée de pois chiche ( à la cuillère)
- une noisette de panoufle
- rondelles de navets
- chips de pommes de terre
- cerises
- décor feuilles de jeunes pousses

QUE BOIRE AVEC

- médoc - Rouge - Bordeaux
- Vin de Pays de la Principauté d’Orange - Rouge - Cotes du Rhône


Portfolio

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