MAGRET DE CANARD SECHE AU POIVRE NOIR ET SENTEUR DE GUARRIGUE

vendredi 16 septembre 2016
par cuisinerdomicile
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Pour changer, du sempiternel jambon cru ( qui peut être excellent par ailleurs), ce magret d’un simplicité enfantine à réaliser, vous fera découvrir une saveur incomparable, et de plus en vous y prenant suffisamment à l’avance vous pourrez en faire plusieurs, et vos apéritifs, ou votre table seront différents de ceux des copines et des copains

INGRÉDIENTS POUR 2 MAGRETS

- 2 magrets 0.450 kg
- 30 gr de sel ( de Camargue "oeuf corse")
- 2 g de poivre concassé
- 1 g de thym frais pilé
- 1 feuille de laurier pilée
- quelques brins de romarin pilés
- une bande de gaze médicale ( et oui............ vous verrez pourquoi)

TECHNIQUE

- parez les magrets ( enlevez un peu de graisse autour)
- mettez les dans un plat creux
- saupoudrez les avec le sel, le poivre et les herbes
- n’oubliez pas d’en mettre en dessous coté peau
- mettez au frais pendant 12 heures
- le lendemain, égouttez les ( ils auront rendu de l’exsudat)
- entourez les avec la gaze médicale ( et voila....), bien serrer
- pendez dans votre cave ( si vous en avez une et qu’elle est fraîche)
- sinon mettez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur
- laissez 20 jours ( pour sécher)
- peut être que dans votre cave ou votre réfrigérateur il vous faudra plus de jours, testez les au bout de 20 jours
- si vous les aimez plus secs, laissez un mois

- en vous y prenant maintenant, vous pourrez les déguster pour les fêtes

- tranchez finement, servez avec un pain de campagne grillé, ...........un délice

QUE BOIRE AVEC

- Bourgueil - Rouge - val de Loire et centre
- Cotes du Rhône - Rouge - Vallée du Rhône


Portfolio

Magret de canard séché

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