VELOUTE DE MELON AU MUSCAT DE BEAUMES DE VENISE

samedi 11 décembre 2010
par cuisinerdomicile
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Ingrédients pour 4 personnes :

2 melons de 500 grammes environ 15 cl de muscat de Beaumes de Venise 15 cl de crème fraîche fleurette Quelques groseilles Menthe fraîche

Couper le melon en deux et retirer les pépins, faire de belles boules de melon à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.

Retirer le reste de chair avec une cuillère à soupe et mettre dans un mixer pour obtenir une soupe liquide, ajouter le muscat de Beaumes de Venise et la crème, émulsionner en faisant tourner à grande vitesse pour obtenir le velouté, passer dans un chinois étamine pour retirer les particules restantes.

Mettre au frais 1 heure, servir dans des verres à cocktail, disposer le melon et les groseilles, napper de velouté de melon, parsemer de la menthe ciselée fine.


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