POTEE PRINTANIERE BLANC DE VOLAILLE ET TAGLIATELLES

samedi 16 avril 2011
par cuisinerdomicile
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Les beaux jours semblent vouloir s’installer, c’est le moment de les inviter à notre table. Voici une recette qui vous séduira par son originalité et par sa facilité. Des légumes primeurs, un on bouillon de volaille, un blanc de poulet bien cuit, et des pâtes fraîches, que vouloir de plus pour le plaisir du palais.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 2 l de fond de volaille
- 300 g de blanc de volaille (Label rouge svp, ou mieux A.O.C Bresse)
- 100 g de carottes nouvelles
- 50 g de céleri branche
- 50 g de tomates cocktail ( plus grosses que les tomates cerises)
- 50 g de navets blancs
- 200 g de tagliatelles fraiches
- 100 g de beurre frais
- persil plat
- sel, poivre blanc

TECHNIQUE

- salez, poivrez ( au poivre blanc ) les filets de volaille
- faites les cuire dans une partie du bouillon de volaille 45 mn sans dépasser 70°
- pendant ce temps, vous avez préparé vos légumes et vous les avez découpés de la même taille
- faites les cuire dans le restant du bouillon de volaille ( excepté les tomates)
- une fois tous les légumes et les filets de volaille cuits, passez le tout au chinois pour récupérer le bouillon.
- faites cuire les tagliatelles 4 mn
- en fin de cuisson ajoutez les tomates ( laissez les que 2 mn)

DRESSAGE

- assiette creuse chaude
- les légumes chauds
- les tagliatelles
- le bouillon
- les filets de volaille émincés
- les tomates
- le bouillon de volaille
- le persil plat

QUE BOIRE AVEC

- Hermitage - Blanc - côtes du Rhône
- Muscadet - Blanc - Val de Loire et centre


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