LA PASTA BRISA ( la pate brisée)

samedi 24 septembre 2011
par cuisinerdomicile
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La pasta brisa.

Primero hay que pesar todos los ingredientes : es la técnica de la pasta brisa a la inversa por razones de higiene. El hecho de que no haya que desmenuzar al principio, no hay riesgo que la masa se seque y esta técnica es más rápida. Coloque en un bol, el agua, junto con la yema, la sal y el azúcar, mézclelo todo muy bien. Si es para una entrada, no ponga azúcar. Añada la mantequilla derretida y póngala en la mezcla tratando de hacer una masa heterogénea, agregue la harina y mezcle de nuevo. Luego, póngala en la mesa de trabajo y amase para unir todos los ingredientes. Coloque un poco de harina en la mesa de trabajo y amase de nuevo hasta obtener una masa homogénea y lisa. Forme un bollo , córtelo en dos y aplaste con la palma de la mano. Luego, envuelva la masa con papel film y colóquela en la nevera.


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