ARTICHAUTS A LA BARIGOULE

lundi 3 août 2009
par cuisinerdomicile
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Barigoule est l’appellation provençale du lactaire délicieux, dit aussi sanguin, excellent champignon à la chair épaisse, ferme, et au parfum fruité. En Provence, on marie l’artichaut à ce champignon délicieux, d’où le nom de cette préparation.


pour 8 personnes

- 16 Artichauts poivrades
- 300 g de lactaires ou autre Champignon
- 8 grosses gousses d’ail
- 100 g de lard fumé
- 2 citrons
- 2 carottes épluchées et coupés en rondelles
- 1 gros oignon émincé
- quelques branches de thym frais
- persil plat, thym
- 1 feuille de laurier
- sel fin, poivre
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml d’huile d’olive
- eau


- Tournez les artichauts
- Couper le pied des champignons ; nettoyer les champignons et les couper en quartiers.
- Couper le lard fumé en lardons ; les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante.
- égoutter les artichauts de l’eau citronnée ; les essuyer dans un torchon. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ; faire revenir les artichauts sur feu vif pendant 3 minutes ; mettre les carottes et les faire suer 2 minutes ; ajouter l’oignon et le lard, cuire encore 2 minutes.
- puis les champignons et cuire encore 2 minutes. Saler et assaisonner de laurier, thym, ail
- mouiller avec le vin blanc et compléter avec de l’eau pour recouvrir entièrement les légumes ; couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 170°C. (340°F.) pendant 15 minutes.
- Retirer la cocotte du four et la déposer sur le poêle ; retirer le couvercle et laisser réduire le jus de cuisson à feu vif ; rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer
- ciseler les fines herbes - persil plat, thym - et en saupoudrer les artichauts ; couvrir pendant 30 à 60 secondes pour en exacerber le goût. Servir dans la cocotte.


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