Rôtir un contrefilet

lundi 24 octobre 2011
par cuisinerdomicile
popularité : 1%

Rôtir est une technique très ancienne, mais aussi très complexe. Cette cuisson rôtir « se conduit » : il faut nourrir la viande pendant la cuisson, surveiller, régler la chauffe en cours de cuisson, juger de son intensité en fonction de la qualité de la viande, de la taille de la pièce, etc.

Anthelme Brillat-Savarin ne s’y était pas trompé, il faut un don pour être un bon rôtisseur : « On devient cuisinier mais on naît rôtisseur ».


Commentaires