Ragoût à brun (navarin d’agneau)

mardi 18 octobre 2011
par cuisinerdomicile
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Cuire des morceaux de viande en sauce brune après les avoir rissolés. L’action de rissoler est déterminante : de sa qualité dépendra largement la réussite d’un bon ragoût. La garniture donnera ensuite l’appellation ; donc la technique de base reste toujours la même et permet de réaliser de nombreux plats dérivés.


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