Ce petit coquillage bivalve de 2-3 centimètres maximum vit en bordure de mer, sous quelques centimètres de sable mouillé. on les récolte immergé jusqu’à la taille, avec un tellinier tire à reculons, quel que soit le temps, aux les premières vagues. Une courroie passée autour de la taille l’aide à tracter le tellinier., le manche permettant de régler la pénétration de l’engin dans le sable.

Pour 8 personnes

 2 litres de tellines ( ou 2 kg)
 0,100 kg de persil plat haché finement
 0,050 kg d’aïl haché finement
 0,050 kg d’oignons ciselé
 0,050 l de vin blanc
 0.100 l de crème fraiche

 dessabler les téllines (une nuit dans l’eau claire, en changeant tres souvent) faire rissoler l’oignon sa l’huile d’olive

 ajouter les téllines par petites quantité (pour les faire ouvrir, meme technique que pour les moules)
 ajouter le vin blanc
 faire ouvrir le restant des tellines (toujours par petite quantité) dans le jus rendu
 les réserver sur un plat
 ajouter l’aïl et le persil dans le jus, puis la crème, faire réduire
 napper les téllines.
 déguster toujours entre amis....................

En souvenir de mon père, grand pécheur de téllines devant l’éternel

Attention la pêche de ce coquillage est règlementé, mais .............. préservons nos traditions et faisons fi de cette interdiction, à condition, de ne pécher que nécessaire.....