Il me restait un peu de foie gras, du bouillon de cuisson de la dinde, quelques champignons, alors je me suis fait une entrée que l’on peu appeler " fond de frigo". vous allez me dire, avec du foie gras, et un bon bouillon, c’est un double fond... en effet, comme quoi, avec un peu d’imagination.....

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

 0.600 kg de foie gras de canard
 1.5 l de bouillon de volaille corsé
 0.200 kg de champignons de paris ( des gros)
 quelques amandes
 quelques fleurs comestibles genre pensées
 sel, poivre blanc

TECHNIQUE

 concassez les amandes et torréfiez les au four
 taillez le foie gras en escalopes
 faites chauffer le bouillon de volaille
 émincez les champignons pas trop finement
 faites sauter les escalopes de foie gras dans une poêle sans matière grasse, salez et poivrez ( poivre blanc)
 versez le bouillon dans des assiettes creuses
 ajoutez les champignons
 le foie gras
 parsemez les escalopes avec les amandes concassées
 les fleurs et dégustez chaud

 QUE BOIRE AVEC

 gewurztraminer - Alsace - Blanc
 Rosé d’Anjou - Touraine - Rosé