CONFIT DE CANARD BOUILLON DE VOLAILLE A LA SAUGE

dimanche 15 avril 2012
par cuisinerdomicile
popularité : 3%

Le confit, une spécialité du sud ouest, est très facile à réaliser, pour peu que vous respectiez les temps de cuisson et la température

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 6 cuisses de canard gras ( si possible de race mullard)
- 0.500 kg de gros sel
- 0.250 kg de sucre cristallisé
- 1.5 l de bouillon de volaille ( y ajouter 1/2 botte de sauge)
- 1 kg de graisse de canard

TECHNIQUE

- la veille, préparez votre bouillon de volaille
- toujours la veille, mettez les cuisses de canard au sel
- mélangez, le gros sel, le sucre, le poivre blanc et l’autre moité de la sauge ciselée
- dans un plat, mettez ma moité du mélange sel/sucre, posez les cuisses dessus, frottez bien
- laissez au frais une nuit
- le lendemain, passez les cuisses sous l’eau, pour enlever l’excédent de sel
- faites fondre la graisse à 70/80° ( pas plus)
- mettez les cuisses, et laissez confire pendant deux heures

SERVICE

- sortez les cuisses de la graisse, et mettez les à four chaud ( 200°) pendant 15 mn
- dressez les dans des assiettes creuses, et recouvrez de bouillon chaud

QUE BOIRE AVEC

- Lirac - Rouge - Vallée du Rhône
- Bergerac - Rouge - Sud ouest


Portfolio

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Commentaires

Logo de IrinaLegall
lundi 18 mai 2020 à 07h50, par  IrinaLegall

Dans mon petit jardin vivent 11 animaux (chacun est désigné par un nom) : 1 poule avec 4 poulets (22 jours) 1 dinde 1 canard 1 canard 2 mauvais chats et un chat La poule et la dinde s’occupent des poussins (c’est toute une histoire) ; elles les nourrissent, les soignent et les protègent, elles ne pondent pas d’œufs pour l’instant. Alors que le couple canard et cane bat son plein : accouplement intense, un œuf par jour, appétit marqué, caractère violent du canard au point qu’il s’attaque violemment aux poussins, celui qui les protégeait des chats ! Ce qui nous a poussés à être vigilants à cette époque, nous avons également dû parfois mettre des cloisons au sol pour interdire l’accès du canard à la zone des poules ; pour plus d’informations, voir http://www.meilleur-poulailler.com. Je suppose que le comportement du canard est normal (espèce de colvert sauvage), il essaie de prendre un espace (en chassant la poule et ses poussins ailleurs) pour que sa cane puisse incuber ses œufs en toute sécurité, mais malheureusement nous n’avons pas de place pour le canard. (En attendant la prochaine fois)