Une entrée très rafraichissante et rapide à réaliser, le moelleux des oeufs et le croustillant des poireaux, un assemblage très harmonieux qui ravira vos papilles.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

 6 oeufs extra frais
 0.500 kg de poireaux
 huile d’olive ( de la bonne compris ?????)
 vinaigre de vin vieux
 sel
 poivre
 huile de friture

TECHNIQUE

 sortir les œufs 1 heure à l’avance du réfrigérateur
 les pocher 5 mn à ’eau bouillante
 laver, et cuire les poireaux à l’eau bouillante salée
 après cuisson les mettre tout de suite dans l’eau froid
 quand ils sont froids, les écaler
 garder une partie du vert en réserve
 les rafraichir tout de suite après cuisson à l’eau glacée ( iles resteront bien verts.)
 tailler les verts non cuits en julienne
 confectionner la vinaigrette
 faire frire les verts taillés en julienne

DRESSAGE

 sur assiette froide
 faire un nid avec les poireaux cuits à l’anglaise
 poser un œuf dessus
 parsemez de poireaux frits
 arrosez de vinaigrette

QUE BOIRE AVEC

 Graves - Blanc - Bordeaux
 Pouilly Fumé - Blanc - Val de Loire et centre