Cette recette est parfaite pour une soirée bien chaude entre amis ( tant au niveau climat qu’ambiance) de plus vous allez découvrir cette crème glacée café blanc, une recette de mon ami J.J BORNE " un des meilleurs ouvriers de France " M.O.F" patisserie

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- crème glacée café blanc

 0.50 l de lait
 0.150 l de crème fleurette
 0.050 kg de grain de café,
 0.130 kg de sucre
 0.040 kg de poudre de lait,
 0.030 g de jaunes d’œuf ( 1 )
 0.015 g de liqueur de café.

TECHNIQUE

 faire griller le café à four chaud 5 mn (180°)
 Faire chauffer le lait puis mettre le café grillé à infuser 15 mn dans le lait. - Puis procédé comme une crème glacée vanille sans la vanille" œuf corse"

 0.250 kg de pâte sucrée
 0.350 kg de figues fraiches ( si possible des violettes)
 0.50 kg de beurre frais
 0.080 kg de sucre brun
 0.020 l de rhum blanc
 1 œuf pour la dorure
 sucre glace
 quelques fruits et coulis de fruits rouge pour le décor

TECHNIQUE

 coupez les figues en deux
 faites les compoter dans le beurre
 les flamber au rhum
 ajoutez le sucre brun, et laissez encore compoter
 laissez refroidir
 abaissez votre pâte
 détaillez en 6 rectangles ( 12 cm X 8 cm )
 posez la compotée de figues au milieu
 refermez les triangles en prenant soin de bien souder les bouts
 pli en dessous
 dorez les
 faites cuire 15 mn à four chaud ( 180°)
 à la sortie du four poudrez de sucre glace
 une fois tiède, coupez en feux en biseaux

DRESSAGE

 sur assiette froide
 biseaux de figues en croute
 glace café blanc
 décor fruits et coulis de fruits rouges

QUE BOIRE AVEC

 Muscat de Beaumes de Venise - Blanc - Vallée du Rhône
 Banyuls - Rouge - Languedoc Roussillon