cuisinerdomicile
Articles de cet auteur
jeudi 16 juillet 2009
par cuisinerdomicile
par cuisinerdomicile
Z
Zeste : Morceau découpé dans l’écorce odorante d’agrumes.
Zester : Prélever l’écorce extérieure, colorée et parfumée des agrumes.
jeudi 16 juillet 2009
par cuisinerdomicile
par cuisinerdomicile
A
Abaisse : Morceau de pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) amincie, allongée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir de l’épaisseur et de la forme désirée.
Abaisser : Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l’épaisseur voulue, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un (...)
lundi 5 janvier 2009
par cuisinerdomicile
par cuisinerdomicile
HUITRES AUX PERLES DE VINAIGRE
pour 8 personnes
48 Huîtres Marennes Oléron N° 2 0,250 l de vinaigre de vin vieux 50 g d’échalotes
4 g d’ALGIN 3 g de CITRAS 5 g de CALCIC ( produits texturas) 1l d’eau (pour le bain ) 1 seringue
Préparer le MIX ALGIN + vinaigre· Ciseler finement les échalotes· Chauffer l’eau ( 0,250 l ) + CITRAS (...)
dimanche 4 janvier 2009
par cuisinerdomicile
par cuisinerdomicile
LES SAUCISSONS
Matériel nécessaire : hachoir, pousoir à saucisse, crochets à viande Quantité obtenue : 750 g Durée de conservation : 4 à 5 mois au frigo
1,250 kg de jambonneau, paré et coupé en gros cubes
30 g de sel
2 g de salpêtre
75 ml de rhum
50 g de poitrine de porc, coupée en gros cubes
5 gousses (...)
1er 2009
par cuisinerdomicile
par cuisinerdomicile
PATE DE CANARD AU POIVRE VERT
1 canard de 2 kg * 250g gorge de porc * 200g de veau * 10g de persil, 10g de ciboulette * 50g de mie de pain trempée dans du bouillon et essorée. * 2 zestes d’oranges * 50 cl de vin blanc * 1 bouquet garni * 25 g de poivre vert * sel,poivre et 4 épices
Faire mariner 12h le canard désossé dans le (...)
Albums de cet auteur
-
BOEUF A L ANCHOIS
Novembre 2009
par cuisinerdomicileUne recette mythique, ce bœuf à l’anchois, si vous voulez le faire dans les règles de l’art, il vous faudra impérativement du taureau de Camargue, ou du "toro bravo". maintenant, il sera délicieux si (...) -
MERINGUE FRANCAISE
Octobre 2009
par cuisinerdomicileCes meringues moelleuses, sont très faciles à confectionner, -
CHEMISER UN MOULE ( avec papier sulfurisé )
Octobre 2009
par cuisinerdomicileChemiser un moule avec du papier sulfurisé, permet d’assurer un demoulage sans problème, et avoir un biscuit bien net. -
BISCUIT A FROID
Octobre 2009
par cuisinerdomicileBien plus facile que la génoise traditionnelle, rapide, léger, moelleux, que des qualités (presque comme moi........ c’est de l’humour, bien sûr....) -
POLENTA A LA PLANCHA
Octobre 2009
par cuisinerdomicileSpéciale dédicace, à Jean-Philippe, en souvenir de la polenta du mois d’aout, sous les oliviers, des franches rigolades, et à la mémoire de Jeannot, qui nous manque........... (...) -
EVENEMENTS EN PHOTOS
Septembre 2009
par cuisinerdomicile
![](<a href="http://www.tarteaucitron.com" target="_blank"><img src="http://www.tarteaucitron.com/gif/tac180.gif" alt="tarteaucitron.com" title="tarteaucitron.com"></a>){kind=link}