MENU DE FETES A MOINS DE 10 € : 9,90 € EXACTEMENT QUI DIT MIEUX....

mercredi 23 décembre 2009

Le menu que je vous propose est composé de plusieurs plats, les prix ont été calculés sur des prix moyens. je me suis efforcé de trouver le meilleur rapport qualité/prix. il se compose des plats suivants

- VERRE GLACE DE MOUSSEUX D EPINARDS CREME FUMEE ET LARDONS
- HUITRES EN CROUTE BEURRE TRES BLANC LEGUMES CROQUANTS
- MOUSSELINE DE MERLAN AU COULIS D ECREVISSES
- CAILLES FARCIES AUX ABRICOTS ET PISTACHES
- GRATIN AUX CEPES
- MOELLEUX CHOCOLAT CAFE GLACE VANILLE TUILES DENTELLES ORANGE

1-VERRE GLACE DE MOUSSEUX D EPINARDS CREME FUMEE ET LARDONS

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 500 g d épinards frais ( 3,60 € le kg = 1,80 €)
- 1,5 dl de crème fraiche ( 5,40 € / le L = 0,81 €)
- 100 g de lardons fumés ( 7 € le kg = 0,70 €)
- 30 g de beurre ( 5,52 € le kg = 0,16 €)

TOTAL = 3,47 €

TECHNIQUE

- lavez, équeutez les épinards, et faites les sauter au beurre ( ne les faites pas cuire à l’eau, sous supprimeriez presque toutes les saveurs)
- taillez les lardons finement, et faites les blanchir dans 0,50 dl de creme
- mixez les épinards avec un peu d’eau pour les rendre crémeux
- faite sauter les lardons a sec dans une poêle
- fouettez la crème ( pas trop montée)
- ajoutez la crème de cuisson des lardons dans la crème montée

DRESSAGE

- dans un verre
- alternez couches d’épinards, et couche de crème
- terminez par les lardons

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1-VERRE GLACE DE MOUSSEUX D EPINARDS CREME FUMEE ET LARDONS

- 2 - HUITRES EN CROUTE BEURRE TRES BLANC LEGUMES CROQUANTS

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 12 huîtres fines de claires N° 3 ( 28 € les 48 = 6,99 €)
- 100 g de pâte feuilletée surgelée ( 1,84 €)
- 1 jaune d’œuf ( 1,36 € les 6 = 0,22 €)
- 1 petite carotte ( 1,70 € le jg = 0,17 € )
- 100 g de petite courgette ( 2,66 € le kg = 0,26 €)
- 10 g de beurre ( 5,52 le kg = 0,05 €)
- 0,5 dl de bouillon de légumes ( 2,56 les 100 g = 1,23)
- 100 g de pousses d’épinard ( 3,60 € le kg = 0,36 €)
- 10 g de beurre ( 5,52 le kg = 0,05 €)
- Sel, poivre du moulin

beurre très blanc

- 20 g de d’oeufs de lumps noirs ( 2,39 € les 100 g = 0,47 € )
- 60 g de beurre frais ( 5,52 le kg = 0,33 €)
- 0,5 dl de vin blanc sec ( 3 € le L = 0,15 € )
- 10 g d’échalote ciselée ( 3,96 € le kg = 0,03 €)

PRIX TOTAL = 12,10 €

TECHNIQUE

- abaissez la pâte feuilletée à 2 mm d’épaisseur environ.
- Laissez reposer cette abaisse 15 minutes au frais avant de découper à l’emporte-pièce 4 ovales (ou autres formes). Dorer délicatement au jaune d’œuf. Mettre au frigo 15 minutes.
- Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes environ. Une fois cuits, découpez horizontalement chaque feuilleté .
- Epluchez, laver et détaillez à l’aide d’une cuillère parisienne la carotte en 12 petites boules. Répétez l’opération avec la courgette non épluchée.
- Etuvez doucement les carottes au beurre avec un peu de bouillon de légumes.
- Après 5 minutes, ajouter les boules de courgette. Saler.
- Cuire 2-3 minutes. Réserver au chaud.
- Ouvrir les huîtres en conservant leur eau.
- Ebarbez et filtrer l’eau des huîtres à la passoire.
- Equeutez et laver les pousses d’épinard.
- Dans une petite casserole, faites suer rapidement les pousses d’épinard au beurre.
- Salez et poivrez.

BEURRE TRES BLANC

- Amenez à ébullition l’eau des huîtres avec le vin blanc et l’échalote ciselée.
- Réduire de moitié. Hors du feu, monter avec le beurre froid.
- Pochez les huîtres 1 minute dans cette sauce ( pas plus)
- Ajoutez les boules de légumes et les oeufs de lumps. Ne plus faire cuire.
- Rectifiez l’assaisonnement.

DRESSAGE

Sur chaque assiette chaude, garnir le feuilleté d’un lit d’épinard et de 2 huîtres. Accompagner d’un peu de beurre blanc.

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- 2 - HUITRES EN CROUTE BEURRE TRES BLANC LEGUMES CROQUANTS

3 - MOUSSELINE DE MERLAN AU COULIS D ECREVISSES

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 300 g de filet de merlan ( 23,40 € le kg = 7,02 €)
- 2 blancs d’oeufs ( 1,36 € les 6 = 0,44 €)
- 2 dl de crème fraiche ( 5,40 € / le L = 1,08 €)

- lavez, épluchez les carottes, oignons
- 300 g d’écrevisses surgelées ( 7,56 € le kg = 2,27 €)
- 50 g d’oignons ( 2,25 € le kg = 0,11 €)
- 50 g de carottes ( 1,70 € le kg = 0,08 €)
- 0,5 dl de vin blanc sec ( 3 € le L = 0,15 € )
- 1 cl de cognac ( 20,40 e le litre = 0,24 €)
- 100 g de tomates ( 1,99 € le kg = 0,19 €)
- 5 cl d’huile d’olive ( 8 € le litre = 0,4 €)
- sel, poivre de cayenne

TOTAL 11,88 €

TECHNIQUE

- MOUSSELINE
- mixez ( dans un mixer) le poisson avec le sel, les blancs d’oeufs
- sur glace, ajoutez la crème par petites quantités
- mettez dans de petits moules aluminium
- cuisez au bain marie a four tempéré ( 150°) pendant 30 mn - IMPORTANT : mettez bien le sel et les blancs d’oeufs dans le mixer, ensemble, cela permet d’avoir une mousseline bien compacte

COULIS D ECREVISSES

TECHNIQUE

- lavez, épluchez les carottes, et émincez le tout
- faites suer à l’huile d’olive
- ajoutez les écrevisses, et faites les rougir ( en garder 6 pour la déco )
- flambez au cognac
- ajoutez le vin blanc et faites réduire
- ajoutez les tomates
- mouillez à hauteur
- faites cuire à petit bouillon ( 90°) pendant 30 minutes
- mixez le tout, et passez au chinois
- faites réduire à la nappe.

DRESSAGE

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MOUSSELINE DE MERLAN AU COULIS D ECREVISSES

4 - CAILLES FARCIES AUX ABRICOTS ET PISTACHES

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 6 cailles ( 1,68 € pièce = 10,08 €)
- 2 bocaux de paté de canard ( 1,17 € les 215 g = 2,34 €)
- 125 g de pistaches salées ( 1,73 €)
- 80 g d’abricots secs ( 8,50 € le kg = 0,68 €)
- 60 g de beurre frais ( 5,52 le kg = 0,33 €)
- 5 cl d’huile d’olive ( 8 € le litre = 0,4 €)
- sel, poivre

TOTAL 15,56 €

TECHNIQUE

- Flambez les cailles
- décoquillez les pistaches, et hachez finement les amandes
- hachez finement mes abricots secs
- mélangez les abricots + les pistaches + le paté de canard
- farcissez les cailles avec cette farce
- cuisez a four chaud ( 180°) pendant 10 mn en arrosant souvent
- a la fin de cuisson, déglacez le plat avec de l’eau, vous obtiendrez un jus court ( le meilleur )

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Cliquez pour agrandir l’image CAILLES FARCIES AUX ABRICOTS ET PISTACHES
CAILLES FARCIES AUX ABRICOTS ET PISTACHES

5 - GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CEPES

- 1 kg de pommes de terre ( 0,88 € )
- 1,5 litre de lait ( 1,18 le litre = 0,59 €)
- 1,5 litre de crème ( 5,40 €le litre = 2,70 € )
- 20 g de cèpes secs ( 125 € le kg = 2,50 €)
- sel, poivre

PRIX TOTAL = 6,67 €

TECHNIQUE

- faire tremper les cèpes dans le lait ( 2 heures) lavez, épluchez, et taillez les pommes de terre en tranches de 1/2 cm d’épaisseur
- égouttez les cèpes
- cuisez les pommes de terre dans le lait départ à froid) + sel + poivre cuisez les encore fermes
- mettez un couche de pommes de terres
- mettez mes cèpes
- recouvrez avec les pommes de terre restantes
- couvrez avec la crème cuisez à four chaud ( 180°) pendant 35 mn, le gratin doit être coloré

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Gratin de pommes de terre aux cèpes

CARAMEL D ANANAS EN FEUILLETE SORBET CITRON

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 125 g de jus d’ananas frais ( 1,15 € le litre = 0,14 €)
- 2 jaunes d’œufs ( 1,36 € les 6 = 0,44 €)
- 30 g de sucre ( 1,29 le kg = 0,03 € )
- 15 g de farine ( 0,89 € le kg = 0,01 €)
- 200 g de crème fouettée ( 5,40 € / le L = 1,08 €)
- 4 tranches d’ananas frais ( 1/2 ananas) ( 2,80 € pièce = 1,40 € )
- 10 g de beurre ( 5,52 le kg = 0,10 €)
- 30 g de sucre semoule ( 1,29 le kg = 0,03 € )
- 50 g de jus d’orange ( 0,98 € le litre = 0,04 € )
- 20 g de jus de citron ( 0,98 € le litre = 0,04 € )
- 1 petite râpée de gingembre ( 5,20 € le kg = 0,02 )
- 200 g de pâte feuilletée surgelée ( 3,68 €)
- 1 jaune d’œuf (0,22 €)
- 0,5 litre de sorbet citron ( 3,90 e le litre = 1,95 € )

PRIX TOTAL 9,18 €

TECHNIQUE

- Mettre le jus d’ananas à bouillir.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et la farine.
- Verser le jus d’ananas bouillant sur le mélange.
- Remettre dans la casserole. Porter à ébullition pendant 30 secondes. Réserver.
- Une fois refroidie, tamiser.
- Incorporer la crème fouettée à la crème ci-dessus. Réserver au frais.
- Détailler chaque tranche d’ananas à l’emporte-pièce de 8 cm de diamètre afin d’enlever l’écorce.
- Dans chaque tranche, retirer le centre à l’aide d’un petit emporte-pièce rond.
- Découper 8 quartiers réguliers sur chacune des tranches.
- Dans une poêle, colorer les quartiers d’ananas au beurre et ajouter le sucre semoule.
- Déglacer avec le jus d’orange et de citron. Ajouter une râpée de gingembre.
- Laisser réduire doucement pendant 7-8 minutes.
- Abaisser la pâte feuilletée à 2 mm d’épaisseur.
- Laisser reposer 10 minutes au frais.
- Dorer la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau.
- Cuire dans un four préchauffé à 180° jusqu’à coloration.
- Refroidir sur une grille. Détailler 8 disques de 8 cm de diamètre.

DRESSAGE

Sur chaque assiette, déposer un disque de pâte feuilletée. Garnir avec la crème ananas à l’aide d’une poche munie d’une douille. Déposer un 2e disque de pâte feuilletée. Ajouter les ananas rôtis en rosace puis poser une arlette. Accompagner d’un sorbet citron

Arlette a réaliser avec les chutes de pâte feuilletée

Réaliser un rouleau avec une fine abaisse de pâte feuilletée puis le laisser durcir au congélateur pendant 10 minutes. Découper ce rouleau en tranches de 2 mm d’épaisseur. Abaisser très finement chaque tranche dans le sucre glace. Laisser sécher sur une plaque quelques heures. Cuire dans un four préchauffé à 180° entre deux plaques et papiers siliconé, jusqu’à coloration blonde. Réserver dans une boîte au sec.

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CARAMEL D ANANAS EN FEUILLETÉ SORBET CITRON

TOTAL = 9,18 €

Et voila, si nous faisons le total, nous avons :

- 3,47 €
- 12,10 €
- 11,88 €
- 15,56 €
- 6,67 €
- 9,18 €
- 0,09 € ( 1 % pour l’assaisonnement)

pour 6 personnes

- ce qui nous donne ( pour pas cher) 9,90 € par personnes

- qu’en pensez vous ? bien sûr ces prix sont des prix moyens, pour vous faciliter la tâche, j’ai pris des prix (je sais je me répète), sur des sites de supermarchés, ce qui veut dire que vous trouverez plus ou moins cher, mais sans grande différence