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vendredi 23 octobre 2009
par cuisinerdomicile
par cuisinerdomicile
DIFFERENTS STADES DE CUISSON DU SUCRE
Ici les degrés sont indiqués en degrés celsius
- LE NAPPE
105°C = le sirop entre en ébullition et devient transparent, il s’étend en nappe à la surface d’une écumoire que l’on trempe
1.2964 D ou 33° Baumé
EX : Babas et savarins Fruits au sirop Compotes,
PETIT FILET
107°C = Une goutte de sirop pris (...)