Une recette mythique, ce bœuf à l’anchois, si vous voulez le faire dans les règles de l’art, il vous faudra impérativement du taureau de Camargue, ou du "toro bravo". maintenant, il sera délicieux si vous utilisez du bœuf du limousin, ou du charolais, mais choisissez du paleron, ou de la joue, deux parties riches en collagène, et c’est ce collagène qui donnera tout son moelleux à votre plat.
Exit le traditionnel bourguignon, proposé par de pseudos bouchers, qui profitent de cette appellation pour "fourguer" des morceaux, raides, secs, avec du mauvais gras.
servez ce plat avec des pâtes fraiches, ou du riz ( de Camargue bien sûr)
Ai-je bien traduit ta pensée maman ??
BOEUF A L ANCHOIS
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Parez le paleron ou la joue de boeuf
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