ESPACE TECHNIQUE : LES BASES EN CUISINE


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mercredi 25 novembre 2009
par cuisinerdomicile

CLARIFIER UN FUMET DE POISSON

la clarification : en partant d’une marmite (bouillon de pot-au-feu), d’un fond ou d’un fumet de poisson, la clarification permet d’obtenir soit un consommé, soit une gelée. QUELS SONT LES BUTS DE LA CLARIFICATION ? rendre clair et de corser en goût. INGREDIENTS 1 l de fumet de poisson 50 g de (...)

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