CREMES
Articles publiés dans cette rubrique
dimanche 25 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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CREME ANGLAISE
Cette crème, un classique de la pâtisserie, L’origine de ce dessert est très contestée. Selon certains cette recette aurait été importée d’Angleterre vers la moitié du 19ème siecle. il existe, en effet, en Angleterre un dessert similaire appelé “Trifle”. Pour d’autres, la recette aurait été inventée par (...)
vendredi 16 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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FRANGIPANE
La Frangipane a en fait été inventée par le marquis Pompeo Frangipani, maréchal de France sous Louis XIII et membre de la célèbre famille Frangipane de Rome. Il inventa en fait un parfum à base d’amandes dont il parfuma ses gants. De ce fait, le parfum à l’amande fut dit "à la Frangipane". Un pâtissier (...)
vendredi 25 septembre 2009
par cuisinerdomicile
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CREME CHIBOUST
En hommage au nom du pâtissier qui créa le saint-honoré (dessert qui en est garni). La crème chiboust est une crème pâtissière additionnée de meringue italienne et collée à la gélatine.
crème pâtissière :
250 g de lait
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
50 g de sucre
25 g de farine
2 feuilles (...)
vendredi 25 septembre 2009
par cuisinerdomicile
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CREME MOUSSELINE
La crème mousseline est une crème pâtissière enrichie en beurre. De nos jours elle remplace très souvent la crème au beurre
Pour 1 litre
1 litre de lait
6 à 12 jaunes d’œuf
250 g de sucre
100 g de farine
375 g de beurre en pommade
Fendre la gousse de vanille en deux
Dans un cul de poule, (...)
vendredi 25 septembre 2009
par cuisinerdomicile
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CREME CHANTILLY
La crème chantilly est une crème fouettée légèrement sucrée et parfumée à la vanille. La recette originale serait due à François Vatel au XVIIe siècle qui l’aurait nommé en l’honneur du château de Chantilly, où il exerçait. La première mention n’en remonte toutefois qu’au 18 juin 1784, dans un écrit de la (...)
vendredi 25 septembre 2009
par cuisinerdomicile
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CREME PATISSIERE
Cette crème entre dans la composition de nombreux entremets, elle est la base de beaucoup d’autres crèmes.
Ingrédients (pour 1 litre )
1 litre de lait
100 g de farine
200 g se sucre
6 jaunes d’oeuf
1 gousse de vanille
Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que (...)
