LES CUISSONS

Les cours disponibles dans cette rubrique sont à l’attention de mes étudiants, les étudiants d’autres horizons, mais aussi à toute personne désirant explorer davantage la technologie culinaire, science utile et indispensable, afin de mieux connaitre et maitriser cet art qu’est la cuisine.


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mercredi 30 septembre 2009
par cuisinerdomicile

LA CUISSON "SAUTER"

Définition Faire « sauter » un aliment c’est : Cuire un aliment à feu vif Dans une petite quantité de matière grasse Généralement à découvert (sauf pour les cuissons longues) L’aliment est soumis à la chaleur immédiate c’est donc une cuisson par CONCENTRATION Quel est l’intérêt de cette cuisson ? (...)