GARNITURES MACARONS
Articles publiés dans cette rubrique
vendredi 9 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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CHOCOLAT MENTHE FACON "AFTER EIGHT"
Un peu plus difficile, plus technique, mais pas impossible, d’autant que vous en mourrez d’envie, "l’envie donnant les moyens" lancez vous.
POUR 150 PIECES
250 g de fondant blanc
5 g d’extrait de menthe
500 g de couverture extra bitter ( 70%)
125 g de beurre de cacao
faire fondre au (...)
jeudi 8 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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ORANGE PIMENT D ESPELETTE
La force du piment d’ Espelette, l’amertume et la douceur de l’orange, un arôme qui surprend, rafraichit et ne laisse pas indifférent.
Pour 150 pièces
200 g d’oranges amères
200 g d’eau
500 g de sucre
15 g d’eau de fleur d’oranger
2,5 g de piment d’espelette
Lavez soigneusement les (...)
jeudi 8 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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CROUSTILLANT POMMES SECHEES
le contraste moelleux du chocolat au lait et le croustillant des pommes, vous enchantera, et vous laissera un doux et craquant souvenir.
POUR 150 PIECES
Pommes séchées
500 g de pommes ( ce qui vous donnera 300 g de pommes séchées)
300 g de pommes sechées
400g de sucre glace
400de (...)
jeudi 8 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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MOELLEUX FRUITS DE LA PASSION
parfum délicat, exotique, un subtile alliance du fruit de la passion de la pomme et du sucre roux.
POUR 150 PIECES
500 g de jus de passion
250 g de jus de pomme
16 g de pectine
600 g de sucre roux
100 g de glucose
5 g d’acide citrique
mettre les jus, le sucre et le glucose à (...)
jeudi 8 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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NOIX DE COCO
POUR 150 PIECES
180 g de blancs d’oeufs rassis
400 gr de sucre semoule
400 gr de poudre de noix de coco
50 gr de confiture d’abricots
500 g de crème fleurette ISIGNY
Allumez le four à 180°.
Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d’oeufs et le sucre, puis dans une casserole (...)
jeudi 8 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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CARAMEL BEURRE SALE
POUR 150 PIECES
550 g de sucre en morceaux ( plus raffiné)
225 g de crème fleurette
50 g de beurre demi-sel A.O.C ISIGNY
mettre un quart du sucre dans un poelon
cuire à 155 ° (couleur caramel)
ajouter encore un quart du sucre, cuire a (...)
jeudi 8 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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CARAMEL AUX NOIX
POUR 150 PIECES
225 g de Sucre semoule
210 g de Crème 35 %
25 g de Miel de montagne
200 g de Noix de grenoble
— Porter à ébullition la crème et le miel .
Dans une bassine en cuivre , faire fondre le sucre à sec , à l’aide d’une spatule en bois ,éviter de brasser trop vite pour ne pas mettre (...)
jeudi 8 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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CARAMEL BANANE
POUR 150 PIECES
150 g de Crème fleurette
50 g de sucre
50 g de glucose
35 g de beurre
250 g de bananes bien mûres
Faire bouillir ensemble la crème + glucose + beurre
Caraméliser à sec le sucre puis le déglacer avec le mélange (...)
