LES VIANDES
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mardi 20 octobre 2009
par cuisinerdomicile
par cuisinerdomicile
TRACABILITE DES VIANDES
La traçabilité dans toutes les filières
En Janvier 2002, une nouvelle réglementation (Règlement (CE) 178/2002) étend le champ d’application des mesures de la traçabilité bovine aux autres filières, la date d’entrée en vigueur étant fixée au 1er janvier 2005. Ce règlement propose une nouvelle définition de (...)
mardi 20 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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LE BOEUF : LES DIFFERENTES CATEGORIES
C’est la viande de boucherie qui représente le plus gros budget des dépenses totales de viande. Quand vous consultez le tableau des prix affichés chez votre boucher, sachez distinguer la catégorie et la qualité.
LA qualité
Elle dépend de la race du boeuf, de son âge, de son sexe et de la façon dont (...)
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