LEGUMES ET FRUITS

LES DIFFÉRENTS TAILLAGES DES LÉGUMES ET DES FRUITS, AINSI QUE LES PRÉPARATIONS PRÉLIMINAIRES


Articles publiés dans cette rubrique

dimanche 15 avril 2012
par cuisinerdomicile

Cuire à blanc des champignons de Paris

Les champignons de Paris appelé aussi "de couche" sont disponibles toute l’année. Ils se prêtent à de nombreuses techniques de cuisson et de préparations : potages, crèmes, veloutés, crudités, salades composées, purées, Duxelles et Duxelles à farcir, légumes d’accompagnement, petites garnitures, etc. Ils (...)
dimanche 15 avril 2012
par cuisinerdomicile

Pommes sautées à cru

Pommes de terre taillées en cylindres puis en rondelles et sautées à la poêle. Cette garniture accompagne généralement les petites pièces de viande de boucherie ou de volaille sautées. (Bercy, bordelaise, viennoise...).
dimanche 15 avril 2012
par cuisinerdomicile

Cuire des pommes de terre à l’anglaise

Pommes à chair ferme (Charlotte, BF 15, ...) tournées pour leur donner un bel aspect et les rendre uniformes puis cuites soit à l’anglaise dans un grand volume d’eau bouillante salée à découvert, ou à la vapeur. Elles accompagnent le plus souvent les poissons pochés et les viandes en (...)
dimanche 15 avril 2012
par cuisinerdomicile

Mousse de légumes

La finesse de la mousse de légume dépend grandement du moulin ou du robot utilisé pour obtenir de la pulpe de légumes. Le choix du Pacojet permet d’obtenir finesse légèreté de la mousse.
dimanche 15 avril 2012
par cuisinerdomicile

How to make a vegetable mousse

You’ll need English-style vegetables (boiled vegetables), here carrots, a strainer (colander), clarified butter, mousse tins (moulds), the Pacojet machine to make the vegetable purée, the egg, yolk and cream mixture, and the seasoning. Strain the carrots, pour them directly into the Pacojet bowl (...)