PATES
de grâce n’achetez pas des pâtes toutes faites, elles ne vous donneront pas le résultat escompté, de plus ce ne sont que des pâtes sans textures, ert vous ne trouverez pas de pâte sucrée. donc soyez honnêtes et confectionnez voutre pâte vous même, faites en 500 g, vous pouvez la congeler, en sachant que pour une tarte de 28 cm ( 8 personnes), il vous en faudra que 250 g ( quand on dit 250 g cela veut dire 250 g de farine en fabrication de base.)
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vendredi 1er février 2013
par cuisinerdomicile
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PATE A CREPES " POUR SANDRINE"
A la demande d’une amie, Sandrine qui me reproche de mettre sur mon site, des recettes extrêmement compliquées, nécessitant un matériel haut de gamme, et assez complexe, je mets donc en ligne une recette d’une simplicité étonnante, car c’est la recette des crêpes, mais avec une technique à la porté de (...)
mardi 24 novembre 2009
par cuisinerdomicile
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BISCUIT A FROID
Hou la la, ce soir je me suis fait gronder par Jacqueline...... Jacqueline est une charmante femme, qui vient assister à mes cours du samedi matin dans le cadre des cercles culinaires et elle m’a fait (justement) remarquer, que j’avais oublié de vous indiquer les proportions du biscuit à froid, (...)
mardi 27 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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BISCUIT DACQUOISE
Ces abaisses, une fois cuites, sont généralement garnies, décorées selon le goût et permettent de préparer de nombreuses variétés de gâteaux.
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
180 g blancs d’oeufs
150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
du papier sulfurisé
TECHNIQUE (...)
mardi 27 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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PATE A CRUMBLE
Le crumble, en général aux fruits est un gâteau d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée d’où le nom : en anglais to crumble signifie « tomber en miettes ». Ce gâteau est préparé au four. Au Québec, on nomme aussi ce dessert « (...)
mardi 27 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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BISCUIT JOCONDE
Le biscuit joconde est la base de nombreux entremets, sa texture et son parfum amande en font un biscuit unique, il est la base d’un entremets célèbre
L’opéra
INGREDIENTS POUR DEUX PLAQUE 40 CM X 60 CM
100 g de farine
100 g de beurre
250 g de sucre glace
250 g de poudre d’amandes
10 (...)
dimanche 25 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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GAUFRETTES
cette gaufrette au beurre légère et aérée, avec une légère touche de vanille, qui lui donne cette belle couleur dorée.
INGREDIENTS
250 g de farine
150 g de sucre roux (cassonade)
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
150 g d’ oeufs
250g de beurre doux
TECHNIQUE
Faire ramollir (...)
mercredi 14 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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BABAS ET SAVARINS
HISTORIQUE
1740 - La légende veut que Stanislas Leszczynski ex roi de Pologne, Duc de Lorraine et beau père de Louis XV, trouvais son gâteau (une sorte de kouglof) trop sec, son cuisinier Nicolas Stohrer eu l’idée de l’arroser de vin de Malaga, Stanislas le baptisa « Ali Baba », car il était en (...)
mardi 13 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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LES PATES LEVEES FEUILLETEES : CROISSANTS
Les pâtes levées sont des pâtes employant de la levure biologique (de boulanger), et nécessitant une fermentation avant leur cuisson. Les articles en pâte levée, appelés "viennoiseries" sont : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins etc.....le plus régulier possible. pour détailler la pâte (...)
mardi 13 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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PATE A FONCER ( SUCREE / SABLEE )
Les pâtes sablées et sucré sont des pâtes très fragiles, et il faut y apporter énormément de soins, et n’utiliser que des produits de très haute qualité, la saveur la texture en seront que meilleures.
Recette pour deux tartes de 28 cm
Pâte sucrée
500 g de farine
200 g de beurre fin
260 g de sucre (...)
dimanche 11 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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PATE A CHOUX
Historique
1540 . la pâte à choux a été crée par POPELINI cuisinier de Catherine de MEDICIS,
1856 . La maison FRASCATI installée sur les grands boulevards de Paris crée le Religieuse
Qu’est ce qui fait gonfler la pâte à choux.
La pâte à choux contient beaucoup d’eau ( celle de la recette plus celle (...)
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