LES ASTUCES EN CUISINE
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vendredi 17 juillet 2009
PATE A CREPES SANS GRUMEAUX
pour ne pas avoir des grumeaux dans une pâte à crèpes, il suffit de mélanger les œufs la farine et la lait en petite quantité afin d’obtenir une pâte épaisse, puis de la délayer avec le lait, petit à petit.
vendredi 17 juillet 2009
par cuisinerdomicile
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GARDER LES LEGUMES BIEN VERTS APRES CUISSON
Il faut bien sûr les cuire al dente notamment les haricots verts, et les plonger immédiatement dans de l’eau très froide (avec des glaçons), et après refroidissement, les égoutter :
Un légume vert qui trempe pendant des heures, perd ses vitamines hydrosolubles. dans ce cas jetez les haricots verts et (...)
lundi 31 août 2009
par cuisinerdomicile
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BEARNAISE QUI EST RETOMBEE
une bearnaise est une sauce émulsionnée instable ( matière grasse plus jaunes d’oeufs, plus vinaigre etc....) il y a donc incompatiblité d’humeur. si votre béarnaise est retombée, remontez la en mettant quelques morceaux de glace pilée dans un cul de poule, et incorporez doucement, votre sauce en petit (...)
lundi 31 août 2009
par cuisinerdomicile
par cuisinerdomicile
BLANCS D OEUFS BIEN FERMES
pour que vos blancs d’oeufs soient très fermes, utilisez des blanc "rassis" c’est à dire gardez les au moins une semaine au frais avant de vous en servir, et un pincée de sel n’est absolument pas nécessaire contrairement à l’idée reçue.
dimanche 13 septembre 2009
par cuisinerdomicile
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DES FRITES BIEN CROUSTILLANTES
Si vous voulez obtenir des frites bien croustillantes,
lavez les pommes de terre ( Manon, spunta, bintje ou BF15)
épluchez les en prenant soin d’enlever les points noirs (les yeux)
lavez les encore une fois, séchez les
tailler les frites de la taille désirée
séchez les encore une fois (...)
dimanche 13 septembre 2009
par cuisinerdomicile
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VIANDE SAUTEE TRES SAVOUREUSE
Afin que votre viande sautée (tournedos, steack, escalope etc...) soit tres moelleuse et savoureuse, arrosez la tout le temps de la cuisson avec la matière grasse utilisée. Pour ce faire, avec une cuillère, vous arrosez sans arret, de sorte que la graisse nourisse bien votre viande. et surtout (...)
dimanche 13 septembre 2009
par cuisinerdomicile
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FONDS D ARTICHAUTS BIEN CLAIRS APRES CUISSON
Pour cuire des artichauts et ne pas les voir virer au marron après cuisson, il faut les cuire dans l’eau bouillante avec un mélange de farine et du vinaigre blanc. cela se nomme "Un blanc"
dimanche 13 septembre 2009
par cuisinerdomicile
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FAIRE SON SUCRE VANILLE SOI MEME
Pour confectionner du sucre vanillé vous-même, mettez 0, 100 kg de sucre semoule dans un bocal un verre. Insérer un bâton de vanille et un mois après le sucre sera bien imprégné de l’arôme, et la gousse sera réutilisable, pour une crême par (...)
dimanche 13 septembre 2009
par cuisinerdomicile
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EMBELLIR VOS VERRES A COCKTAILS
Pour givrer des verres, préparez 2 coupelles avec une contenant du sirop (menthe ou grenadine)et l’autre avec du sucre en poudre. Trempez les verres dans le siroppuis dans le sucre. vous obtiendrez des verres agréables à l’oeil et au (...)
dimanche 13 septembre 2009
par cuisinerdomicile
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PAIN RASSIS REDEVENU FRAIS
Pour redonner de la fraîcheur à du pain rassis, il faut le passer sous l’eau froide puis le mettre au four à température 180° pendant 5 minutes. Le pain rassis retrouve alors son croustillant. Consommez-le rapidement car il s’asséchera plus vite qu’une baguette (...)
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