Veau

En France, les viandes de veau se distinguent selon l’âge d’abattage :
Le veau de boucherie est généralement abattu autour de 5-6 mois.
Le broutard est le veau nourri principalement du lait maternel, mais aussi d’herbe qu’il broute et peut recevoir une ration complémentaire. Le broutard est abattu vers 9 à 12 mois et fournit une viande rosée.
En France, les viandes de veau se distinguent aussi selon le mode d’élevage :
veau standard : "élevé en batterie, nourri au lait écrémé en poudre (...) sa viande est souvent pleine d’eau."
veau certifié conforme. "Tout dépend de ce qui est certifié" (son alimentation, la maturation de la viande...).
veau label rouge : il est soit "élevé sous la mère", soit nourri au lait entier.
Le veau élevé au lait donnera une viande plus pâle que le broutard.
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