Veau

En France, les viandes de veau se distinguent selon l’âge d’abattage :
Le veau de boucherie est généralement abattu autour de 5-6 mois.
Le broutard est le veau nourri principalement du lait maternel, mais aussi d’herbe qu’il broute et peut recevoir une ration complémentaire. Le broutard est abattu vers 9 à 12 mois et fournit une viande rosée.

En France, les viandes de veau se distinguent aussi selon le mode d’élevage :
veau standard : "élevé en batterie, nourri au lait écrémé en poudre (...) sa viande est souvent pleine d’eau."
veau certifié conforme. "Tout dépend de ce qui est certifié" (son alimentation, la maturation de la viande...).
veau label rouge : il est soit "élevé sous la mère", soit nourri au lait entier.

Le veau élevé au lait donnera une viande plus pâle que le broutard.

Articles publiés dans cette rubrique

dimanche 15 avril 2012
par cuisinerdomicile

POITRINE DE VEAU MARINEE LAQUEE PECHES ROTIES ET ENDIVES AU JUS

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Souvent la poitrine de veau rebute les gens car ils pensent ( a juste titre ) que c’est gras......Mais ce gras la, nous allons nous en faire un allié, et oui, c’est lui qui va donner tout son gout, et sa saveur, avec sa complice la marinade.... INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 2 kg de poitrine de (...)

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mardi 12 octobre 2010
par cuisinerdomicile

FILET DE VEAU AUX EPICES ROQUETTE POMMES LANIERES ET PUREE DE COINGS

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C’est l’automne, belle saison pour les coings , et les veaux sont superbes, bien que nous ne soyions pas à la Pentecôte ( de veau............ je ne pouvais pas la laisser passer celle la ) INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 1.200 kg de filet de veau 100 g de champignons des bois 10 g d’épices (...)

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samedi 10 avril 2010
par cuisinerdomicile

BLANQUETTE REVISITEE 2010

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Exit la blanquette de grand-Mère, voici une nouvelle façon de voir la blanquette, mais soyons sérieux, cela n’exclue pas la blanquette " à l’ancienne", mais c’est une autre façon de la voir, les deux sont excellentes, et ne sont pas comparable. Pardon maman, mais ta blanquette sera toujours la (...)

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mardi 16 février 2010
par cuisinerdomicile

FILET DE VEAU FARCI AUX NOIX ET ABRICOTS

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Le veau est une viande délicieuse, je ne vous parle pas de ces veaux élevés en batterie, mais de ceux qui gambadent dans les prés, et qui n’ont pas encore gouté l’herbe. Il es vrai que dès lors qu’ils commencent à fumer......ils ne sont plus pareils......les yeux vitreux, la démarche hésitante...mais je (...)

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mardi 10 novembre 2009
par cuisinerdomicile

POIRE DE VEAU A LA CITRONNELLE, BASSE TEMPERATURE A LA PUREE PUR BEURRE

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La cuisson basse température, vous permettra d’obtenir une viande fondant, gouteuse, très délicate, et de plus avec une perte quasiment nulle au niveau de poids. Bien sûr, toute médaille a son revers, vous devrez la cuire bien plus longtemps. INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 800 g de jarret de veau (...)

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